Majeranek wzbogaca wiele dań kuchni śródziemnomorskiej. Dzięki tym cennym wskazówkom możesz zbierać i suszyć popularne zioła i zioła.
Majeranek (Origanum majorana) to jedno z najpopularniejszych ziół w kuchni śródziemnomorskiej. Jeśli zbierzesz puszyste liście we właściwym czasie, możesz w pełni cieszyć się ich intensywnym aromatem. Smak majeranku przypomina pokrewne oregano lub majeranek dziki (Origanum vulgare), ale jest nieco łagodniejszy. Do obu rodzajów odnosi się następująca zasada: suszenie ziół to najlepszy sposób na zachowanie ich aromatu.
Zbieranie majeranku: najważniejsze punkty w skrócieW okresie wzrostu można wyciąć z majeranku świeże końcówki pędów lub usunąć pojedyncze liście. W celu wysuszenia majeranek zbiera się go na krótko przed początkiem lub w okresie pełnego kwitnienia latem po kilku bezdeszczowych dniach.
Latem można stale zbierać świeże, młode pędy i liście majeranku. Najlepszą porą dnia na zbiory jest poranek, kiedy rośliny są suche od rosy. Odetnij końcówki pędów ostrym nożem lub nożyczkami. Jeśli potrzebujesz tylko pojedynczych liści, możesz je po prostu zerwać z łodyg. Jeśli chcesz wysuszyć majeranek, zbierz zioło jak najszybciej przed rozpoczęciem kwitnienia lub podczas kwitnienia między czerwcem a sierpniem: w tym czasie zawartość olejków eterycznych jest najwyższa, a zioło ma najsilniejsze właściwości lecznicze i przyprawowe. Następnie odetnij pędy na szerokość dłoni nad ziemią.
Jak suszyć majeranek?
Do wyschnięcia świeżo zebrane pędy majeranku wiesza się do góry nogami w luźnych pęczkach w przewiewnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego. Suszenie w piekarniku, automatycznej suszarce lub w kuchence mikrofalowej jest szybsze. Temperatury nie powinny przekraczać 40 stopni Celsjusza. Majeranek jest odpowiednio suchy, gdy części rośliny szeleszczą i łatwo kruszą się między palcami.
Majeranek wysychający na powietrzu jest szczególnie delikatny. Aby to zrobić, zwiąż świeżo zebrane pędy majeranku w małe pęczki za pomocą domowego sznurka lub łyka i zawieś je do góry nogami w przewiewnym, możliwie ciemnym i suchym miejscu. Temperatury powinny być ciepłe, ale nie przekraczające 30 stopni Celsjusza. Należy również unikać bezpośredniego światła słonecznego. Alternatywnie można również umieścić zebrany materiał na suszących kratach, tzw. hordach. Ważna jest tu również przewiewna przestrzeń bez bezpośredniego światła słonecznego. Proces suszenia powinien zostać zakończony po maksymalnie trzech do czterech dniach.
Gdy tylko części majeranku zaszeleszczą przy dotknięciu, a liście łatwo się kruszą, są całkowicie suche i można je przechowywać. Aby to zrobić, po prostu oderwij liście od łodyg i napełnij je ciemnymi, hermetycznymi słoikami lub puszkami z zakrętką. Suszony majeranek można przechowywać do roku. Tuż przed użyciem można go po prostu zmielić i dodać do jedzenia.
Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca do suszenia na powietrzu, majeranek możesz wysuszyć również w piekarniku lub automatycznej suszarce. Aby drogocenne olejki eteryczne zbytnio nie wyparowały, temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni Celsjusza, w razie potrzeby nawet 50 stopni Celsjusza. Umieść części rośliny obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około trzy do czterech godzin. Pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone, aby wilgoć mogła się wydostać – np. wbijając w drzwi drewnianą łyżkę. Automatyczna suszarka wyjątkowo delikatnie usuwa wilgoć z ziół. Powinien być również ustawiony na maksymalnie 40 stopni Celsjusza. Po trzech do czterech godzinach majeranek powinien być tak suchy, że części rośliny zaszeleszczą.
Jeśli chcesz wysuszyć śródziemnomorskie zioła, takie jak majeranek, oregano czy tymianek, możesz również skorzystać z kuchenki mikrofalowej. Umieść pędy między dwiema warstwami papieru kuchennego w kuchence mikrofalowej i pozostaw urządzenie na najniższym ustawieniu przez około 30 sekund. Następnie otwórz drzwi, aby wilgoć mogła się wydostać. Teraz powtórz proces suszenia, aż majeranek wyschnie rdzawo.