Zawartość
- Polecane treści redakcyjne
- Czerwone ziemniaki: najlepsze odmiany do ogrodu
- Niebieskie ziemniaki: najlepsze odmiany do ogrodu
Ziemniaki mączne, dzięki swojej mącznej i puszystej konsystencji, są idealne na puree lub pierogi. Przeczytaj tutaj, które odmiany nadają się do uprawy we własnym ogrodzie.
Ziemniaki mączne mają - jak sama nazwa wskazuje - lekko mączną konsystencję. Po ugotowaniu skorupa pęka i szybko się rozpada. Wynika to z wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości wilgoci w bulwach: odmiany ziemniaków mącznych zawierają więcej skrobi niż ziemniaki woskowe i są raczej suche i gruboziarniste. Ponieważ można je łatwo rozgnieść widelcem, idealnie nadają się do przygotowania puree, gnocchi i pierogów.
Podczas etykietowania różnych rodzajów ziemniaków rozróżnia się trzy rodzaje wosku do gotowania (A), głównie wosku (B) i mąki (C). Jednak zadanie nie zawsze jest takie jasne: w zależności od pogody, gleby i formy uprawy zawartość skrobi w różnych odmianach może być różna. Na przykład wstępne kiełkowanie ziemniaków pomaga wcześnie osiągnąć wysoką zawartość skrobi. Niektóre odmiany średnio-wczesne i średnio-późne rozwijają swój specjalny rodzaj gotowania dopiero po pewnym okresie przechowywania.
W tym odcinku naszego podcastu „Grünstadtmenschen” możesz usłyszeć wszystko, co musisz wziąć pod uwagę przy uprawie ziemniaków i jakie odmiany najbardziej lubią nasi redaktorzy Nicole Edler i Folkert Siemens. Posłuchaj teraz!
Polecane treści redakcyjne
Dopasowując zawartość, znajdziesz tutaj zewnętrzne treści ze Spotify. Ze względu na ustawienia śledzenia reprezentacja techniczna nie jest możliwa. Klikając „Pokaż treść”, wyrażasz zgodę na wyświetlanie Ci treści zewnętrznych z tej usługi ze skutkiem natychmiastowym.
Informacje znajdziesz w naszym oświadczeniu o ochronie danych. Aktywowane funkcje można dezaktywować w ustawieniach prywatności w stopce.
Dlaczego niektóre ziemniaki są mączne?To, czy rodzaj ziemniaka jest mączny, czy woskowy, zależy przede wszystkim od zawartości skrobi. Ogólna zasada: im więcej skrobi zawiera bulwa, tym bardziej jest mączna. Zawartość skrobi zależy przede wszystkim od danej odmiany ziemniaka, ale także od różnych czynników lokalizacyjnych i warunków uprawy.
„Ackersegen” powstał ze skrzyżowania odmian Hindenburg „i najwcześniejszych żółtych” i jest dostępny na rynku od 1929 roku. Cechy charakterystyczne późno dojrzewających, mącznych ziemniaków to żółta, lekko wilgotna skórka, spłaszczone oczka i żółty miąższ. Rośliny są słabo podatne na parcha i zarazę.
„Adretta” to mączna odmiana ziemniaka wyhodowana w NRD w 1975 roku i dojrzewająca średnio wcześnie. Okrągłe bulwy charakteryzują się skorupą w kolorze ochry, średnio głębokimi oczkami i jasnożółtym do żółtego miąższem. Mają też doskonały smak i są łatwe w przechowywaniu.
W 1990 roku lekko mączny ziemniak do gotowania „Afra” został zatwierdzony w Niemczech. Bulwy owalne do okrągłych mają żółty miąższ, lekko szorstką skórkę i przyjemnie silny aromat. Rośliny dobrze rozwijają się w miejscach nasłonecznionych - radzą sobie nawet w suchym i gorącym klimacie.
W przypadku „Agria” konsystencja może się znacznie różnić w zależności od pogody i lokalizacji. Przeważnie mączne ziemniaki mają żółty miąższ i delikatny ziemniaczany aromat. Ze względu na wysoką zawartość skrobi są dobre do tłuczonych ziemniaków, ale są również popularne jako frytki i frytki.
Odmiana ziemniaków mącznych „Augusta” była kiedyś wykorzystywana jako ziemniak paszowy i do stosowania skrobi. Okrągłe, nieco zniekształcone bulwy mają żółtą skórkę, ciemnożółty miąższ i głębokie oczka. Dzięki swojej mącznej, suchej i ziarnistej konsystencji doskonale nadają się na pierogi i zupy.
„Arran Victory” pochodzi ze Szkocji. Późno dojrzewająca odmiana ziemniaka powstała na początku XX wieku - jest więc jedną ze starych odmian ziemniaka. Okrągłe owalne bulwy mają fioletową skórkę, głębokie oczy i jasnożółty miąższ. Smak mącznych ziemniaków przypomina kasztany.
Odmiana ziemniaka „Bintje”, wyhodowana w Holandii i wprowadzona na rynek w 1910 roku, dojrzewa średnio wcześnie do średnio późno. Bulwy mają długi owalny kształt, żółtą, gładką skórkę, średnio głębokie oczka i jasnożółty miąższ. W zależności od obszaru uprawy ziemniaki są mączne lub głównie woskowe – dlatego często stosuje się je do zup, ale także do pieczonych lub gotowanych ziemniaków. Rośliny dość dobrze znoszą suszę.
„Finka” to również odmiana lekko mączna do głównie woskowej. Został wprowadzony na rynek w 2011 roku przez plantatora ziemniaków Böhm. Bulwy dojrzewają bardzo wcześnie, a skórka i miąższ mają żółty kolor. Przy dobrym zaopatrzeniu w wodę i składniki odżywcze rośliny tworzą wiele cebul o tej samej wielkości.
Ogrody kuchenne
Czerwone ziemniaki: najlepsze odmiany do ogrodu
Czerwone ziemniaki to atut wielu dań. Tutaj znajdziesz polecane odmiany do uprawy we własnym ogrodzie. Ucz się więcej
Ogrody kuchenne
Niebieskie ziemniaki: najlepsze odmiany do ogrodu
Niebieskie ziemniaki to rzadkie przysmaki, które wspaniale rosną we własnym ogrodzie. Przegląd polecanych odmian można znaleźć tutaj. Ucz się więcejInnym zalecanym typem ziemniaka do uprawy we własnym ogrodzie jest „Gala”, który został zatwierdzony w Niemczech w 2002 roku. Nawet jeśli rośliny wykształcą tylko kilka liści, są bardzo wydajne. Bulwy podłużnie owalne mają żółtą skórkę i żółty miąższ. Jeśli pozwolisz im optymalnie dojrzeć, ich konsystencja jest przyjemna i mączna.
Stara odmiana ziemniaka „Highland Burgundy Red” prawdopodobnie pochodzi ze Szkocji i jest jednym z czerwonych ziemniaków. Nie tylko skorupa długich, owalnych bulw ma ciemnoczerwony kolor: mięso ma również czerwoną poświatę z białą skórką. Ziemniaki mączne nadają się do ziemniaków gotowanych lub smażonych, a na zimno również do sałatki ziemniaczanej.
„Lilly” to średnio wczesna odmiana ziemniaka, której bulwy mają piękną, równomiernie żółtą skórkę i ciemnożółty miąższ. Mączne ziemniaki prawie nie ciemnieją po ugotowaniu i nie rozpadają się tak szybko. Dalsze zalety: Rośliny ziemniaka mają wysoką tolerancję na parcha srebrzystego i zgniliznę bulw.
„Mehlige Mühlviertler” ma już w nazwie swoje właściwości kulinarne. Ta mączna odmiana pochodzi z Austrii i jest tradycyjnie stosowana w austriacko-czeskiej kuchni pierogowej. Bulwy dojrzewają późno, mają żółtą skórkę, jasnożółty miąższ i głębokie oczka. Oprócz klusek można również dobrze przygotować puree ziemniaczane i gulasze z ziemniakami mącznymi.
Innym średnio późnym, mączystym ziemniakiem jest „Melodia”. Stosunkowo młoda rasa została wybrana „Ziemniakiem Roku Turyngii” w 2013 roku. Ziemniaki z żółtą skórką i żółtym miąższem mogą być dobrze przechowywane i mają stałą jakość spożywczą. Odmiana polecana jest jednak tylko na gleby dobrze uzdatnione, gdyż w niesprzyjających warunkach glebowych szybko ulega żelazowemu zabarwieniu.
Wśród ziemniaków niebieskich znajdują się również ziemniaki mączne, takie jak „Odenwälder Blaue”. Niemiecka odmiana ziemniaka powstała prawdopodobnie już w 1908 roku. Bulwy zaokrąglone mają ciemnofioletową skórkę, głębokie oczka i kremowobiały miąższ. Dojrzewają średnio późno i mają mączny i pikantny smak.
„Czarna Węgierka”, stara węgierska odmiana wiejska, przypomina błękit Odenwald „z ciemną skórą i jasnym miąższem. Bulwy są jednak mniejsze i bardziej owalne. Odmiana średnio wczesna jest mocna i dość wydajna.
Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić źle, sadząc ziemniaki. W tym praktycznym filmie z edytorem ogrodnictwa Dieke van Dieken dowiesz się, co możesz zrobić podczas sadzenia, aby uzyskać optymalne zbiory
Kredyty: MSG / CreativeUnit / Aparat + Edycja: Fabian Heckle